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　　蛋类是最佳蛋白质的 入来源，不过鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……哪种蛋类最有营养？哪种蛋类最适合吃大家都知道吗？

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　　餐桌必备鸡蛋

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　　鸡蛋被誉为“全营养”食物，是最适合人类食用的食品之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对我们而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

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　　而且，一个鸡蛋所含的热量仅相当于半个苹果的热量，但却拥有磷、锌、铁、蛋白质、以及多种维生素等营养物质，这些营养都是人体必不可少的，所以许多减肥的朋友，也经常把鸡蛋作为必备餐品。我们可以每天 入2、3个鸡蛋，补充营养。

　　鸡蛋怎么选？

　　鸡蛋是我们日常生活中最常吃的食物，自然少不了购买。不过购买鸡蛋也有许多小技巧，今天尚尧来教大家如何挑选质量高的鸡蛋。

　　许多朋友都知道，鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。其实，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的两倍左右。

　　不过养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。所以有些时候，我们大可不必花高价去购买土鸡蛋。

　　

　　洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。而且即使每天吃也不会引起血脂上升，所以我们一般就吃洋鸡蛋，不仅更合适也更经济实惠。

　　土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所 入的营养并不均衡。个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。因此更适合儿童食用。

　　挑选鸡蛋首先要看外表，色泽鲜亮是比较新鲜的；另外就是上手去摸，新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感；也可以摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。鸡蛋买回家以后，大家也可以再验证，新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质了。

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　　清热去火鸭蛋

　　鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋。

　　

　　鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

　　

　　不过，鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，胆固醇含量也较高，中老年人不宜多食。另外尚尧提醒大家，不宜食用未完全煮熟的鸭蛋，因为鸭子容易患沙门氏病，体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。

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　　清脑益智鹅蛋

　　鹅蛋性温，体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

　　

　　鹅蛋能降血脂、强健心脏，促进脑部发育， 清脑益智，对增强记忆有特效，可以预防老年痴呆，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。

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　　动物中的人参鹌鹑蛋

　　俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"、"动物中的人参"之称。

　　

　　鹌鹑蛋是椭圆形的模样，个体很小，一般只有10g左右。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用 。

　　新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

　　

　　挑选鹌鹑蛋是可以用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　

　　蛋类营养丰富，也需要很好的存放。一般蛋类存放最好大头朝上，以固定蛋清。另外，存放时不要清洗，蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。还有就是密封保存，尚尧建议大家最好用食品袋或保鲜盒将蛋密封后，再放入冰箱保存，避免蛋上的细菌污染其他食材。

　　夏天到了，越来越多的东西需要往冰箱里放，冰箱再大，也总有塞不下的东西，比如说我们买的各种蛋。天气越来越热，蛋类也越来越容易变质，尚尧还是建议大家常买少存。

　　当然，尚尧酒店也有许多蛋类做的美味佳肴，炒蛋、蛋饺、蛋汤、蛋饼……了解更多美味，欢迎莅临尚尧，尚尧酒店期待您的光临！